Internationale Küche in Deutschland

Eine der stillen Sorgen beim Umzug in ein neues Land ist die Angst, die vertrauten Gerichte der Kindheit zu verlieren. Dieses Kapitel soll Sie beruhigen: In Deutschland, insbesondere in den Städten, können Sie Gerichte aus fast allen Ländern der Welt genießen und auch selbst zu Hause kochen. Jahrzehntelange Einwanderung hat internationale Küche hier zum Alltag gemacht, sie ist keine Neuheit mehr. Im Folgenden erfahren Sie, wie Sie nach Küchenrichtungen essen gehen, wie Sie Zutaten von zu Hause besorgen und wie Sie mit den Produkten aus deutschen Supermärkten Ihre eigenen Gerichte zubereiten. Hier geht es um Restaurantbesuche und Ihre eigene Küche. Für schnelle, handliche Varianten – Döner, Falafel-Wrap, Asia-Imbiss – siehe unseren separaten Leitfaden. Straßenessen und Snacks.

Die Einwandererküchen, die die deutsche Esskultur geprägt haben

Deutschlands internationale Gastronomieszene entstand nicht über Nacht. Sie wurde von den Menschen aufgebaut, die nach dem Zweiten Weltkrieg hierherkamen, um zu arbeiten, und ihre Küche ist so alltäglich geworden, dass viele Deutsche sie gar nicht mehr als fremd wahrnehmen. Dieses historische Wissen hilft Ihnen, Speisekarten besser zu verstehen und zu wissen, was Sie erwartet, wenn Sie ein Restaurant betreten.

Die türkische Küche ist die größte und am tiefsten verwurzelte dieser Traditionen. Rund drei Millionen Menschen türkischer Herkunft leben in Deutschland und bilden die größte Einwanderergemeinschaft des Landes. Diese Präsenz entstand durch das 1961 mit der Türkei geschlossene Gastarbeiterabkommen. Der Döner Kebab ist das bekannteste Exportprodukt, doch die türkische Esskultur bietet weit mehr. Eine Lokanta – ein traditionelles türkisches Restaurant – serviert Eintöpfe, Grillfleisch, Linsensuppe (Mercimek) und frisches Fladenbrot zu günstigen Preisen. In vielen Vierteln findet man das traditionelle türkische Frühstück Kahvaltı, ein ausgiebiges Buffet mit Käse, Oliven, Eiern, Honig, Marmelade und unbegrenzt Tee, das für Deutsche und Ausländer gleichermaßen zum Wochenendritual geworden ist. Türkische Bäckereien und Supermärkte, die in fast jeder Stadt zu finden sind, verkaufen Simit (Sesamringe), Baklava und Meze in großen Mengen. Wenn Sie die türkische Küche noch nie über den Kebabstand hinaus erkundet haben, ist Deutschland einer der besten Orte der Welt, um dies zu tun.

Die italienische Küche bildet die zweite Säule und prägt in vielerlei Hinsicht die internationale Küche Deutschlands. Italiener gehörten zu den ersten Gastarbeitern, die nach einem Anwerbungsabkommen von 1955 ins Land kamen, und ihre Küche integrierte sich so vollständig, dass Pizza und Pasta heute zu den alltäglichen deutschen Wohlfühlgerichten zählen. Der „Italiener“ um die Ecke – die familiengeführte Pizzeria oder das Restaurant, in dem der Besitzer seine Stammgäste kennt – ist eine echte deutsche Institution, die man sowohl in Dörfern als auch in Städten findet. Ebenso das Eiscafé, die italienische Eisdiele, von denen viele seit Generationen von Familien aus den Dolomiten geführt werden; an einem Sommernachmittag ein Eisbecher zu genießen, ist eine deutsche Gewohnheit mit rein italienischen Wurzeln. Man ist im ganzen Land selten weit von gutem, bezahlbarem italienischem Essen entfernt.

Das griechische Restaurant ist eine weitere Institution, so etabliert, dass es schon fast ein Klischee geworden ist. Die klassische griechische Gaststätte ist eine gemütliche, etwas altmodische Gastwirtschaft, die Gyros, Souvlaki, gegrillten Feta und große gemischte Platten serviert. Und die gängige Meinung – die größtenteils zutrifft – besagt, dass das Essen mit einem kleinen Ouzo oder einem Schnaps aufs Haus endet, den einem der Wirt ungefragt anbietet. Diese Lokale versorgen deutsche Familien seit Jahrzehnten und sind nach wie vor zuverlässig, großzügig und preiswert.

Die vietnamesische Küche verdient besondere Erwähnung, da ihre Geschichte eng mit der deutschen Geschichte verbunden ist. Vietnamesische Gemeinschaften sind vor allem in Berlin und den östlichen Bundesländern stark vertreten. Der Grund dafür liegt in der ehemaligen DDR: In den 1980er-Jahren holte die DDR vietnamesische Vertragsarbeiter ins Land, von denen viele nach der Wiedervereinigung blieben. Das Berliner Dong-Xuan-Center, ein weitläufiger Großmarkt im Osten der Stadt, entstand aus dieser Gemeinschaft und ist selbst eine Attraktion. Daher gibt es in Deutschland und insbesondere in Berlin hervorragende vietnamesische Restaurants, die Pho (Rindfleischnudelsuppe), frische Sommerrollen und Bún-Nudelsuppen servieren – oft zu Preisen, die sie eher zu einem wöchentlichen Ritual als zu einem besonderen Genuss machen.

Die traditionelle Küche des Balkans wird durch Grillgerichte abgerundet. Restaurants, die von Familien aus dem ehemaligen Jugoslawien – kroatischen, serbischen und bosnischen – geführt werden, servieren riesige Teller mit Grillfleisch, Ćevapčići (kleinen Würstchen ohne Haut), Ajvar (einer Paprikapaste) und Bohneneintöpfen. Ähnlich wie die griechischen und italienischen Restaurants sind sie unkompliziert, sättigend und günstig und gehören in den meisten deutschen Städten zum festen Angebot an Restaurants.

Die breitere internationale Szene in den großen Städten

Neben den etablierten Küchen hat sich die Vielfalt in den letzten zwei Jahrzehnten explosionsartig vergrößert, vor allem in den größeren Städten. Berlin, München, Frankfurt, Hamburg und Köln bieten heute nahezu die gesamte Bandbreite der Weltküche. Berlin gilt als wahre Weltstadt der Kulinarik, und Frankfurts internationale Bevölkerung sorgt für eine für seine Größe ungewöhnlich hohe Dichte an guten Restaurants. Wer in oder in der Nähe einer dieser Städte lebt, findet praktisch jede Küche, nach der er sich sehnt, in erreichbarer Nähe.

Panasiatisches Essen ist allgegenwärtig und beschränkt sich längst nicht mehr auf ein einziges „chinesisch-thailändisches“ Menü. In den größeren Städten haben authentische regionale chinesische Restaurants (mit Spezialitäten aus Sichuan, Kanton und handgezogenen Nudeln) eröffnet, neben unzähligen thailändischen Küchen, japanischen Lokalen von günstigem Sushi über Ramen-Bars bis hin zu Izakayas, einer wachsenden koreanischen Szene rund um Barbecue und Bibimbap sowie alteingesessenen indischen Restaurants, die Currys und Tandoori-Gerichte servieren, die in Deutschland zum festen Bestandteil der Restaurantkultur gehören. Die Qualität variiert, wie überall, aber in einer Großstadt findet man authentische Küche, wenn man die Touristenstraßen einmal beiseite lässt.

Die Küche des Nahen Ostens und der Levante hat sich zu einer der sichtbarsten Bereicherungen der deutschen Gastronomieszene entwickelt. Die Ankunft syrischer Flüchtlinge ab 2015 brachte eine Welle neuer Restaurants, Bäckereien und Konditoreien mit sich und hat die deutsche Esskultur nachhaltig bereichert. Syrische und libanesische Küchen mit Hummus, Falafel, Fattoush, Grillfleisch und honiggetränktem Gebäck gehören mittlerweile in vielen Vierteln zum gewohnten Bild, und einige der besten neuen Bäckereien in Berlin und anderen Städten werden von Syrern geführt. Dies ist ein gutes Beispiel dafür, wie Essen und Migration einen Ort bereichern, anstatt ihn zu bedrohen.

Auch der Rest der Welt ist vertreten, wenn auch weniger zahlreich. Afrikanische Restaurants – äthiopische, eritreische und westafrikanische – konzentrieren sich in den größeren Städten. Besonders äthiopische Lokale bieten die beliebten Injera-Eintopfgerichte zum Teilen an, die sich ideal für Gruppen eignen. Lateinamerikanische Küche gewinnt an Bedeutung, von mexikanischen Taquerias, die von echten Mexikanern (und nicht von den älteren Tex-Mex-Ketten) geführt werden, bis hin zu peruanischen, brasilianischen und argentinischen Grillrestaurants. Und im gehobenen Segment präsentiert sich die deutsche Gourmetküche durch und durch international; viele ihrer renommiertesten Küchen lassen sich von japanischen, französischen und panasiatischen Kochtechniken inspirieren.

Eine gute Möglichkeit, all das auf einmal zu erleben, bietet eine Markthalle oder ein Food-Truck-Festival, wo ein Dutzend kleiner internationaler Küchen unter einem Dach Platz finden. Hamburg, Berlin, Stuttgart und andere Städte verfügen über florierende Markthallen, und Food-Truck-Events ziehen in den wärmeren Monaten durch die meisten Regionen. Diese überschneiden sich mit dem allgemeinen Festivalkalender; Informationen zu den Events selbst und den dazugehörigen Streetfood-Märkten finden Sie in unseren Guides. Essensfestivals und Veranstaltungen und Straßenessen und Snacks.

Zutaten aus Ihrem Heimatland finden

Auswärts essen ist nur die halbe Miete, um sich wie zu Hause zu fühlen. Die andere Hälfte besteht darin, die vertrauten Gerichte selbst kochen zu können, und dafür braucht man die richtigen Zutaten. Die gute Nachricht: Deutschland verfügt über ein dichtes Netz an ethnischen Supermärkten, und sobald man weiß, wo sie sich befinden, lassen sich die meisten Einkäufe, die einem das Heimweh bereiten, problemlos erledigen.

Der türkische Supermarkt ist für Neuankömmlinge der mit Abstand nützlichste Laden, und selbst in mittelgroßen Städten findet sich meist einer in der Nähe. Neben türkischen Grundnahrungsmitteln bieten diese Läden ein breites Sortiment an mediterranen und nahöstlichen Produkten – Gewürze, Hülsenfrüchte, Reis, Bulgur, Käse, Oliven, frische Kräuter, Fladenbrot und eine Obst- und Gemüseabteilung, die günstiger und oft frischer ist als bei Discountern. Der Asia-Markt ist eine wahre Fundgrube für alle, die ost- oder südostasiatisch kochen: Soja- und Fischsaucen, verschiedene Reissorten, Nudeln, Tofu, Currypasten, Tiefkühl-Dumplings und Gemüse wie Pak Choi und Thai-Basilikum, die man in normalen Supermärkten nicht findet. Größere Städte bieten außerdem afrokaribische Läden, russische und polnische Supermärkte (ideal für osteuropäische und zentralasiatische Grundnahrungsmittel), indische und südasiatische Lebensmittelgeschäfte sowie lateinamerikanische Spezialitäten. Wenn Sie nicht sicher sind, welche Geschäfte es in Ihrer Nähe gibt, finden Sie diese am schnellsten online, indem Sie nach Ihrer Küche plus „Markt“ oder „Lebensmittel“ und Ihrem Ort suchen.

Vergessen Sie auch nicht die großen Supermarktketten. Rewe und Edeka, insbesondere ihre größeren Filialen, bieten eine ansehnliche Auswahl an internationalen Produkten – mexikanische, asiatische, indische und italienische Spezialitäten – und die größeren Filialen erweitern dieses Angebot stetig. Die Discounter Aldi und Lidl veranstalten regelmäßig Themenwochen, in denen für zwei Wochen wechselnde mexikanische, griechische, italienische oder asiatische Produkte angeboten werden. Diese Wochen sind einen Blick wert, wenn Sie gezielt nach bestimmten Artikeln suchen und diese günstig erwerben möchten. Dieses Kapitel betrachtet diese Geschäfte aus der Perspektive, wie Sie Ihre Lieblingsgerichte finden. Für weitere Informationen zum wöchentlichen Lebensmitteleinkauf, zu verschiedenen Geschäftstypen, Öffnungszeiten und Sparmöglichkeiten lesen Sie bitte unseren entsprechenden Ratgeber. Tipps zum Lebensmitteleinkauf, das die ethnischen Märkte als Quelle für billige Produkte ausführlicher behandelt.

Wenn die lokalen Geschäfte nicht ausreichen, füllt das Internet die meisten Lücken. Zahlreiche Online-Spezialitätenhändler liefern regionale und schwer erhältliche Produkte nach ganz Deutschland – britische, amerikanische, japanische, indische, afrikanische und viele weitere – sodass die eine Sauce, Süßspeise oder Gewürzmischung, auf die Sie nicht verzichten können, meist bestellbar ist, wenn auch nicht immer günstig. Preise und Versandkosten variieren, und das Sortiment ändert sich, daher lohnt es sich, mehrere Anbieter zu vergleichen, anstatt sich mit dem erstbesten zufriedenzugeben.

Es wäre unehrlich, so zu tun, als sei alles erhältlich. Manche sehr frische oder leicht verderbliche Lebensmittel aus der Heimat werden hier einfach nicht verkauft, bestimmte nationale Marken haben es nie nach Deutschland geschafft, und die gewünschte Fleischsorte oder Fischart ist einem deutschen Metzger oder Fischhändler möglicherweise unbekannt. Aber es gibt fast immer eine Alternative: ein ähnliches Produkt, eine Online-Bestellung oder ein türkischer oder asiatischer Laden, der etwas Vergleichbares unter einem anderen Namen führt. Der Trick besteht darin, nicht nach dem exakt gleichen Produkt zu suchen, sondern nach einem gleichwertigen – und nachzufragen. Die Verkäufer in ethnischen Supermärkten helfen Ihnen oft gerne, das richtige Regal zu finden oder eine Alternative vorzuschlagen.

Hier können Sie Ihre eigene Küche zubereiten

Sobald man weiß, wo man einkaufen kann, wird Kochen in Deutschland eher zu einer Frage kleiner Anpassungen als zu einer Frage des Verzichts. Deutsche Zutaten sind zwar hochwertig, aber nicht immer identisch mit den Rezepten von zu Hause. Ein paar Alternativen zu kennen, ist daher sehr hilfreich. Deutsche Sahne gibt es in verschiedenen Fettgehaltsstufen (Sahne, Schmand, Crème fraîche), die viele internationale Milchprodukte ersetzen können. Quark, ein Frischkäse, der in jedem Supermarkt erhältlich ist, ersetzt einige Weichkäsesorten und Joghurts. Speisestärke (Maisstärke oder Kartoffelstärke) dient als Bindemittel, das in vielen Küchen benötigt wird. Mehl wird nach einer Typennummer (405 für normales Mehl, 550 für ein stärkeres Brotmehl, 1050 für dunklere Brote) und nicht nach seinem Namen klassifiziert, was beim Backen wichtig ist. Falls ein bestimmtes Gemüse oder eine Chili fehlt, findet man im türkischen oder asiatischen Supermarkt meist eine ähnliche Alternative.

Gewürze und Spezialitäten stellen eine weitere häufige Lücke dar, und auch hier bieten ethnische Märkte die Lösung: Ganze Gewürze, Gewürzmischungen, getrocknete Chilischoten und Spezialmehle sind dort deutlich günstiger und frischer als in den kleinen Gläsern normaler Supermärkte. Ganze Gewürze in größeren Mengen in einem türkischen, indischen oder asiatischen Laden zu kaufen, ist eine der einfachsten Möglichkeiten, selbstgekochtes Essen schmackhaft zu machen, ohne viel Geld auszugeben. Techniken, regionale Rezepte und praktische Tipps finden Sie in unserem Ratgeber. Kochkurse und Rezepte Beschreibt, wo man einen Kochkurs besuchen kann und wie man die eigenen Kochrezepte anpasst.

Selbst zu kochen ist eine der herzlichsten Arten, sich hier einzuleben. Deutsche nehmen gemeinsames Essen sehr ernst, und ein Gericht aus der Heimat zu einer Party, einem Mittagessen im Büro oder einem Verein mitzubringen, ist eine einfache und wirklich geschätzte Art, Kontakte zu knüpfen. Wenn Sie einem Verein beitreten – einem der lokalen Clubs und Verbände, die eine zentrale Rolle im deutschen Gesellschaftsleben spielen – ist das Mitbringen von Speisen zu den Treffen ein natürlicher Einstieg. Neue Bekannte zum Essen einzuladen, ist eine Geste, die in einer Kultur, die Gegenseitigkeit schätzt, gut ankommt. Das Teilen von Gerichten aus der Heimat verwandelt eine private Wohlfühloase in eine soziale Brücke. Mehr zum Thema „Sich sozial zurechtfinden“ finden Sie in unserem Leitfaden. Aufbau eines sozialen Netzwerks in Deutschland.

Ernährungsbedürfnisse, Lieferung und Kosten

Ein paar praktische Tipps erleichtern Ihnen den Alltag mit internationaler Küche. Erstens: Deutschlands Städte sind kulinarisch wirklich multikulturell, und Sie werden die Aromen Ihrer Heimat nicht vermissen. Zugegeben, in Kleinstädten und ländlichen Gebieten ist die Auswahl etwas eingeschränkter. Dort beschränkt sie sich oft auf ein italienisches, ein griechisches, ein türkisches und vielleicht ein asiatisches Restaurant. Das ist immer noch mehr Vielfalt, als viele Neuankömmlinge erwarten, und ethnische Supermärkte und Online-Shops decken den Großteil der verbleibenden Lücke für heimische Küche ab. Wenn Ihnen eine große Auswahl an Restaurants wichtig ist, ist das ein echter Vorteil, in oder in der Nähe einer Stadt zu leben.

Vegetarier und Veganer kommen voll auf ihre Kosten, und internationale Küchen bieten oft die einfachste Möglichkeit. Die indische, nahöstliche, türkische, äthiopische und ostasiatische Küche blicken auf eine lange Tradition fleischloser Gerichte zurück, und Deutschlands vegane Szene zählt zu den fortschrittlichsten in Europa. Tipps zum richtigen Verhalten beim Essen gehen – wie man bestellt, Trinkgeld gibt und besondere Ernährungsbedürfnisse angibt – finden Sie in unserem Leitfaden. Tischsitten und -bräucheHalal-Lebensmittel sind dank der türkischen und arabischen Gemeinschaften weit verbreitet: Türkische Metzger und Supermärkte bieten standardmäßig Halal-Fleisch an, und viele türkische und nahöstliche Restaurants sind halal, obwohl es üblich ist, danach zu fragen. Die koschere Szene ist deutlich kleiner und konzentriert sich auf Städte mit etablierten jüdischen Gemeinden, insbesondere Berlin, Frankfurt und München, wo man koschere Geschäfte, Restaurants und Bäckereien findet; andernorts bedeutet dies in der Regel, Spezialprodukte online zu bestellen.

Wenn Sie lieber zu Hause bleiben möchten, bieten Lieferdienste eine große Auswahl an internationalen Restaurants. Lieferando ist der Marktführer und liefert mit Abstand am häufigsten, auch in kleinere Städte. Wolt hat sich mit einer sorgfältig zusammengestellten, oft gehobeneren Auswahl in die größeren Städte ausgedehnt, und auch Uber Eats ist in vielen Ballungsräumen verfügbar. Die Verfügbarkeit und die genaue Liste der Restaurants hängen von Ihrem Wohnort ab. Es lohnt sich daher, zwei der Dienste für Ihre Adresse zu überprüfen. Was die Preise angeht, deckt internationale Küche in Deutschland die gesamte Bandbreite ab: Türkische, griechische, Balkan- oder vietnamesische Gerichte gehören oft zu den günstigsten Möglichkeiten, gut essen zu gehen. Familiengeführte italienische und asiatische Restaurants liegen im erschwinglichen Mittelfeld, während internationale Gourmetrestaurants die Spitze des Preisspektrums bilden. Selbst kochen auf ethnischen Märkten ist noch günstiger, was mit ein Grund dafür ist, dass viele Menschen hier beides kombinieren.

Was ist als nächstes zu tun?

Beginnen Sie in Ihrer Nähe. Suchen Sie den nächsten türkischen Supermarkt und Asia-Markt auf und schlendern Sie einmal ohne Einkaufsliste durch die Regale, um einen Überblick über das Angebot zu bekommen – dieser eine Besuch verrät Ihnen schon einen Großteil dessen, was Sie hier kochen können. Probieren Sie den italienischen Imbiss in der Nachbarschaft, den griechischen Imbiss und die türkische Lokanta, um ein Gefühl für den lokalen Markt zu entwickeln. Erweitern Sie dann Ihr Angebot und erkunden Sie, was Ihre Stadt sonst noch zu bieten hat. Merken Sie sich, welcher Supermarkt in Ihrer Nähe die beste Auswahl an internationalen Produkten hat, und speichern Sie ein oder zwei Online-Supermärkte für Spezialitäten, falls Sie vor Ort nicht fündig werden. Sollten Sie eine bestimmte Zutat vermissen, fragen Sie in einem Asia-Laden nach, bevor Sie davon ausgehen, dass sie nicht erhältlich ist. Meistens gibt es eine Alternative oder ein Produkt, das Sie bisher übersehen haben.

Betrachten Sie dies vor allem als einen der einfacheren Aspekte des Einlebens. Deutschlands Vielfalt zeigt sich besonders deutlich und einladend in der deutschen Küche. Gerichte aus Ihrer Heimat zuzubereiten oder mit anderen zu teilen, ist ein schneller Weg, sich wie zu Hause zu fühlen und neue Leute kennenzulernen. Ihre Küche ist nicht zurückgelassen – Sie haben sie lediglich an einen Ort mit vielen neuen Geschäften verlegt, die es zu entdecken gilt.