Kochkurse und Rezepte

Das Kochen der Gerichte des Landes, in dem man lebt, ist eine der schönsten Arten, sich dort wie zu Hause zu fühlen. Dieses Kapitel ist ein praktischer Leitfaden, um genau das in Deutschland zu tun: Wo man einen Kochkurs besuchen kann, wie man sich die klassischen deutschen Gerichte selbst beibringt, welche Rezeptwebseiten Deutsche tatsächlich nutzen und wie man die kleinen Unterschiede – Mehlmengen, Küchenwaagen, ungewohnte Milchprodukte – überwindet, die Neulinge in der deutschen Küche oft vor Herausforderungen stellen. Wenn Sie mehr über die Gerichte selbst erfahren möchten, finden Sie weitere Informationen in unseren Kapiteln zu … traditionelle deutsche Gerichte und regionale Spezialitäten Sie werden ausführlich behandelt. Hier liegt der Schwerpunkt auf dem Kochen: einen Kurs besuchen, ein Rezept befolgen und die Küche ausstatten, um diese Gerichte selbst zubereiten zu können.

Dafür braucht man weder fließend Deutsch zu sprechen noch eine Profiküche. Ein einziger Abendkurs, eine zuverlässige Rezeptseite und eine ordentliche Küchenwaage reichen völlig aus, und der Erfolg ist spürbar. Ein deutsches Gericht für deutsche Freunde zu kochen oder einen selbstgebackenen Kuchen zu einem Treffen mitzubringen, kommt meist besser an als fast alles andere, um zu zeigen, dass man sich eingelebt hat.

Wo kann man in Deutschland einen Kochkurs besuchen?

Ein Kochkurs heißt auf Deutsch Kochkurs (Plural: Kochkurse), und in Deutschland gibt es sie in allen Preisklassen und Niveaus. Der günstigste und am weitesten verbreitete Einstieg ist die Volkshochschule (VHS). Die Volkshochschule ist die öffentliche Einrichtung für Erwachsenenbildung, die es in fast jeder Stadt gibt und die teilweise von der Gemeinde finanziert wird. Ihr Programm umfasst fast immer Kochkurse. Da die VHS subventioniert ist, gehören ihre Kochkurse zu den günstigsten – oft eine moderate Gebühr für einen Abendkurs, manchmal zuzüglich eines kleinen Zutatenbeitrags für den Kursleiter. VHS-Kurse sind außerdem meist entspannt und anfängerfreundlich und bieten eine gute Möglichkeit, Einheimische kennenzulernen, da die meisten Teilnehmer Deutsche sind, die den Kurs zum Vergnügen besuchen.

Über den VHS-Schulen befinden sich die privaten Kochschulen. Fast jede größere deutsche Stadt hat mindestens eine, größere Städte sogar mehrere. Eine Kochschule ist eine speziell eingerichtete Lehrküche, die regelmäßig wechselnde Themenabende anbietet – hier entfaltet sich die größte Vielfalt. Die Preise sind höher als in den VHS-Schulen – private Kurse kosten in der Regel zwischen 10 und über 100 Euro pro Person, je nach Dauer des Abends, Zutaten und ob Wein inbegriffen ist. Dafür erhält man eine professionelle Lehrküche, kleinere Gruppen und ein anspruchsvolleres Erlebnis. Da der Markt groß und regional ist, lohnt es sich, nach Kochschulen in der eigenen Stadt zu suchen und aktuelle Bewertungen zu lesen, anstatt sich auf einen einzigen Namen zu verlassen. Die guten Schulen sind schnell ausgebucht, insbesondere für Wochenend- und Abendkurse.

Die Themenkurse sind der eigentliche Anziehungspunkt. Sie finden Abende rund um die deutsche Regionalküche, Brotbacken, Weihnachtsbäckerei, Pasta und Spätzle, internationale Gerichte, Messerkunde und spezielle Techniken wie Sous-vide-Garen oder Grillen. Es gibt Kurse für Paare, die sich ideal für einen romantischen Abend eignen, und Teamevents, die Unternehmen für ihre Mitarbeiter buchen – gemeinsames Kochen ist in Deutschland ein beliebter Betriebsausflug. Viele Restaurants und einige bekannte Köche veranstalten außerdem gelegentlich Meisterkurse in ihren eigenen Küchen, in denen Sie unter Anleitung eines Küchenchefs ein Menü zubereiten und es anschließend genießen. Diese Kurse sind zwar teurer und eher ein Event als ein klassischer Kochkurs, aber unvergesslich. Schließlich sind Online-Kochkurse – Live-Video-Sessions, in denen ein Kursleiter eine Gruppe durch ein Menü führt, das Sie in Ihrer eigenen Küche zubereiten, oder aufgezeichnete Kurse zum Selbststudium – seit 2020 weit verbreitet und nach wie vor eine gute Option, wenn Sie nicht an einem Präsenzkurs teilnehmen können oder lieber zu Hause lernen möchten.

Es lohnt sich, einen Kochkurs nicht nur als Lerninhalt, sondern auch als geselliges Erlebnis zu betrachten. Gemeinsam zu kochen und anschließend das Zubereitete zu genießen, ist eine entspannte und wirklich angenehme Art, neue Leute kennenzulernen – was gerade für Neulinge sehr wichtig ist. Wenn Sie einen Freundeskreis aufbauen möchten, passt ein regelmäßiger Kochkurs hervorragend zu den anderen Ideen in unserem Ratgeber. Aufbau eines sozialen Netzwerks in DeutschlandMan braucht nicht viel Deutsch, um in der Küche mitzukommen, und gemeinsames Essen bricht das Eis schneller als Smalltalk. Ein Kochkurs ist in Deutschland auch ein beliebtes Geschenk: Viele Kochschulen und VHS verkaufen Gutscheine für ihre Kurse, die ein gängiges Geschenk für jemanden sind, der gerade in eine neue Wohnung gezogen ist.

Deutsche Küche zu Hause kochen lernen

Man braucht keinen Kochkurs, um mit dem Kochen deutscher Gerichte zu beginnen. Schon eine Handvoll Gerichte reichen aus, um sich in die deutsche Alltagsküche einzuarbeiten, und keines davon ist schwierig. Ein Schnitzel – ein dünnes, paniertes und gebratenes Schweine- oder Kalbsschnitzel – besteht hauptsächlich darin, das Fleisch dünn zu klopfen und die Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln richtig hinzubekommen. Kartoffelsalat ist ein nationales Gericht mit ausgeprägten regionalen Unterschieden: Im Norden bevorzugt man eine Variante mit Mayonnaise, im Süden eine wärmere Mischung aus Brühe, Öl und Essig, und jede Familie schwört, ihr Rezept sei das einzig wahre. Spätzle – weiche Eiernudeln, die in kochendes Wasser geschoben oder gepresst werden – sind ein schwäbisches Grundnahrungsmittel, das etwas Übung belohnt. Ein Sonntagsbraten, oft Schweine- oder Rindfleisch mit Soße, Knödeln und Rotkohl, ist das klassische Wochenendessen, auf das man sich freuen kann. Für die Gerichte selbst und ihre regionalen Varianten empfehlen wir unsere Kapitel zu traditionelle deutsche Gerichte und regionale Spezialitäten sind der richtige Ort, um zu suchen; hier geht es lediglich darum, dass dies zugängliche erste Projekte sind.

Das Backen verdient einen eigenen Absatz, denn deutsches Hausbacken wird hier auf eine Weise ernst genommen, die viele Neulinge überrascht. Die Kuchen- und Tortentradition – Kuchen als alltäglicher Kuchen, Torte als höhere, geschichtete und gefüllte Leckerei – ist tief im Familienleben verwurzelt, und viele Deutsche backen lieber selbst, anstatt im Laden zu kaufen. Auch das Brotbacken zu Hause erlebt eine Renaissance, wobei Sauerteig und Brote ohne Kneten beliebt sind und passionierte Hobbybäcker ihren eigenen Sauerteig ansetzen. Das beliebteste Ritual ist das Weihnachtsbäcken: Das gemeinsame Backen von Plätzchen (kleinen Weihnachtsplätzchen) in der Adventszeit mit der Familie, in unzähligen Formen und Variationen, ist eine geschätzte Tradition, die die Küche jedes Jahr im Dezember für einige Wochen zum Mittelpunkt des Familienlebens macht. Es ist einer der schönsten Wege, in die deutsche Familienkultur einzutauchen, und knüpft an den breiteren Festkalender an, den wir in unserem Leitfaden vorstellen. Deutsche Feste und lokale Traditionen.

Die deutsche Küche hat einige Besonderheiten, die man kennen sollte. Backöfen nutzen häufig Umluft, die in der Regel kühler ist als herkömmliche Ober- und Unterhitze. Daher geben deutsche Rezepte oft niedrigere Temperaturen an als erwartet. Der klassische Tipp lautet, die Temperatur bei Verwendung von Umluft um etwa 20 Grad zu reduzieren. Das größere kulturelle Phänomen ist jedoch der Thermomix. Hergestellt vom deutschen Unternehmen Vorwerk und hauptsächlich über Vorführungen bei Kunden zu Hause verkauft, ist der Thermomix eine All-in-One-Küchenmaschine, die wiegt, zerkleinert, erhitzt, mixt und nach vorgegebenen Rezepten kocht. Er ist ein wahrer Massenphänomen in deutschen Küchen – teuer, mit einer fast schon kultartigen Anhängerschaft und einer riesigen Auswahl an Rezepten. Man braucht ihn zwar nicht unbedingt, aber man hört ständig davon. Er ist Teil der allgemeinen deutschen Begeisterung für gute Küchenausstattung: hochwertige Messer, robuste Töpfe und vor allem die Küchenwaage, die im nächsten Abschnitt erklärt wird.

Rezeptressourcen und die Messlücke

Wenn Deutsche nach einem Rezept suchen, gehen die meisten zu Chefkoch.de. Es ist mit Abstand die größte deutschsprachige Rezept-Community – eine riesige, durchsuchbare Datenbank mit mehreren Hunderttausend von Nutzern eingereichten Rezepten, inklusive Bewertungen, Fotos und Kommentaren – und die mit Abstand nützlichste Anlaufstelle für alle, die hier kochen lernen. Da die Rezepte von der Community erstellt werden, variiert die Qualität. Achten Sie daher auf die Sternebewertungen und die Anzahl der Rezensionen und lesen Sie die Kommentare, in denen Köche ihre Änderungen beschreiben. Neben Chefkoch finden Sie auch die Rezeptseiten etablierter Lebensmittelmarken und -zeitschriften: Essen und Trinken, eine traditionsreiche deutsche Food-Zeitschrift, veröffentlicht erprobte Rezepte online, und Dr. Oetker, der Hersteller von Haushaltsbackwaren, ist seit über einem Jahrhundert ein fester Bestandteil der deutschen Backkultur – seine Kochbücher und Backrezepte gehören in vielen deutschen Haushalten zur Standardausstattung, und ein gedrucktes deutsches Kochbuch oder Backbuch ist nach wie vor ein beliebtes Hochzeits- oder Einzugsgeschenk. Wer gerne mit Büchern lernt, dem sei ein gut bewertetes deutsches Kochbuch für Anfänger empfohlen, das die Gerichte einzeln durcharbeitet und so gleichzeitig die Grundzutaten und den Wortschatz vermittelt. Für Englischsprachige bietet die wachsende Zahl von Food-Bloggern, die im Ausland leben, die Möglichkeit, deutsche Gerichte zu übersetzen und zu erklären. Dies kann helfen, die Sprachbarriere zu überbrücken, während sich die Deutschkenntnisse verbessern.

Die größte Umstellung für viele Neulinge ist nicht die Sprache der Rezepte, sondern die Maßeinheiten. Deutsche Rezepte werden in Gramm und Millilitern, also nach Gewicht, angegeben, nicht in Tassen und Löffeln nach Volumen. Das ist kein kleiner stilistischer Unterschied – deshalb ist die Küchenwaage in einer deutschen Küche unverzichtbar. Zutaten abzuwiegen ist genauer als nach Volumen abzumessen, besonders beim Backen. Hat man sich erst einmal daran gewöhnt, eine Schüssel auf die Waage zu stellen und die Zutaten abzuwiegen, möchte man es nicht mehr missen. Eine digitale Waage mit Tara-Funktion kostet nicht viel und ist die erste Anschaffung. Backofentemperaturen werden in Celsius angegeben, Flüssigkeitsmengen in Millilitern und Litern. Eine günstige Umrechnungstabelle oder eine App auf dem Smartphone ist daher in den ersten Monaten hilfreich, wenn man mit Fahrenheit und Tassen rechnet.

Die anderen Schwierigkeiten stellen die Zutatenbezeichnungen dar, und für einige deutsche Grundnahrungsmittel gibt es keine direkte englische Entsprechung. Quark ist ein frisches, weiches, nicht gereiftes Milchprodukt – irgendwo zwischen Joghurt und Frischkäse –, das in unzähligen deutschen Rezepten, sowohl süßen als auch herzhaften, vorkommt und für das es keinen exakten Ersatz gibt. Schmand ist eine dicke, saure Sahne, reichhaltiger als die Crème fraîche, der sie am ähnlichsten ist. Speisestärke ist Mais- oder Kartoffelstärke, die als Verdickungsmittel verwendet wird. Sahne ist Sahne, Schlagsahne die schlagbare Variante und Puderzucker ist Puderzucker. Und dann ist da noch das Mehl. Deutsches Mehl wird nach der auf der Packung aufgedruckten Typennummer verkauft, und die Nummer gibt den Mineralstoffgehalt (Aschegehalt) des Mehls an: Je niedriger die Nummer, desto weißer, feiner und raffinierter das Mehl; je höher die Nummer, desto dunkler und vollkornreicher ist es. Typ 405 ist das Standard-Weizenmehl, fein und weiß, gut für Kuchen und allgemeine Backwaren und so ziemlich die Standardeinstellung. Mehl vom Typ 550 hat einen etwas höheren Proteingehalt und eignet sich besonders für Hefeteige, Brot und Pizza; es entspricht in etwa amerikanischem Allzweckmehl oder britischem Weizenmehl. Mehl vom Typ 1050 ist dunkler, enthält mehr Kornbestandteile und wird für herzhaftere Brote verwendet. Vollkornmehl wird als Vollkorn bezeichnet. Kennt man nur diese drei Zahlen – 405, 550 und 1050 –, ist man im Mehlregal meist auf der sicheren Seite.

Wenn Sie weiterhin Ihre gewohnten Gerichte auf Englisch kochen möchten, besteht die größte Herausforderung darin, Mengenangaben umzurechnen und Alternativen für Zutaten zu finden, die hier anders etikettiert oder zubereitet werden. Dieser Übergang – das Kochen nicht-deutscher Gerichte mit dem, was deutsche Geschäfte anbieten – wird in unserem Kapitel über … behandelt. internationale Küche in DeutschlandDas geht tiefer auf die Beschaffung der Zutaten für die eigene Küche ein. Um jedoch speziell die deutsche Küche zu erlernen, ist die Verwendung von Gramm, Celsius und den Typennummern der schnellste Weg, da diese in jedem deutschen Rezept vorausgesetzt werden.

Ausstattung einer deutschen Küche

Deutsche Gerichte zu kochen ist einfacher, wenn man so einkauft, wie die Deutschen kochen: frisch, saisonal und regional. Die deutsche Hausmannskost orientiert sich noch immer stark am Jahreszeitenkalender. Die Spargelzeit ist ein echtes nationales Ereignis im Frühling, Erdbeeren und Steinobst prägen den Frühsommer, Bärlauch, Kürbisse und Wild haben ihre Zeit, und Märkte wie Supermärkte zeigen an, was gerade Saison hat. Mit saisonalen Produkten zu kochen ist günstiger, schmeckt besser und ist die Grundlage vieler deutscher Rezepte. Wochenmärkte in den meisten Städten sind eine angenehme Möglichkeit, so einzukaufen, aber auch Supermärkte und Discounter führen saisonale Produkte. Praktische Tipps, wo man was kaufen kann und wie deutsche Lebensmittelgeschäfte funktionieren, finden Sie in unserem Kapitel über … Tipps zum Lebensmitteleinkauf.

Die Suche nach bestimmten Zutaten für deutsche Gerichte ist in der Regel unkompliziert, da Supermärkte alles führen, was ein deutsches Rezept verlangt. Die oben genannten Grundnahrungsmittel – Quark, Schmand, die verschiedenen Mehlsorten, Speisestärke – sind Standardartikel im Supermarkt, sobald man die Bezeichnungen kennt. Schwieriger zu finden sind eher Zutaten für die nicht-deutsche Küche. Hier kommen internationale Lebensmittelgeschäfte, türkische und asiatische Supermärkte sowie Online-Shops ins Spiel; dazu mehr in unseren entsprechenden Kapiteln. Einkaufen und internationale Küche Dieses Gebiet abdecken.

Eine Besonderheit deutscher Küchen sollte man erwähnen, da sie Neuankömmlinge oft überrascht: Viele Mietwohnungen haben gar keine Küche. In Deutschland wird eine Einbauküche häufig vom Vormieter gekauft und entweder mitgenommen oder an den neuen Mieter verkauft. Man zieht also unter Umständen in einen leeren Raum mit lediglich Wasser- und Abwasseranschluss. Das betrifft sowohl die Wohnungssuche und die Budgetplanung als auch das Kochen selbst, beeinflusst aber die Art und Weise, wie man kocht, und sollte vor Vertragsabschluss darüber Bescheid wissen. Darüber hinaus investieren deutsche Hobbyköche eher in wenige gute Küchenutensilien als in eine Schublade voller Geräte: ein gutes Messer, ein oder zwei schwere Töpfe, einen Stabmixer und natürlich eine Küchenwaage.

Die geselligste deutsche Küchentradition überhaupt ist Kaffee und Kuchen – der Brauch, sich vor allem am Wochenende bei einem selbstgebackenen Kuchen und einer Kanne Kaffee, oft in Gesellschaft von Gästen, zusammenzusetzen. Einen Kuchen für den Sonntagnachmittag zu backen, ist ein kleiner, aber fester Bestandteil des deutschen Familienlebens, und zu Kaffee und Kuchen eingeladen zu werden oder selbst Gastgeber zu sein, ist ein herzliches, geselliges Ritual. Es knüpft an die umfassenderen Tischmanieren und Gastfreundschaftsnormen an, die in unserem Kapitel über … behandelt werden. Tischsitten und -bräucheUnd es ist eine der einfachsten deutschen Traditionen, die man übernehmen kann: etwas backen, Kaffee aufsetzen und jemanden einladen.

Erste Schritte: Was ist als Nächstes zu tun?

Wenn du einen Kochkurs besuchen möchtest, wende dich am besten an deine örtliche Volkshochschule. Suche nach „VHS“ und dem Namen deiner Stadt, öffne das aktuelle Kursprogramm und schau unter „Kochen“ nach – das ist die günstigste und anfängerfreundlichste Option. Die Kurse finden saisonal statt, also buche frühzeitig, da die guten Plätze schnell vergeben sind. Für etwas Spezialisierteres oder Fortgeschritteneres suche nach „Kochschule“ und deiner Stadt, vergleiche verschiedene Kochschulen anhand ihrer Themenkalender und aktuellen Bewertungen und buche direkt auf deren Websites. Online-Kurse sind ebenfalls eine gute Option, wenn du lieber in deiner eigenen Küche kochen möchtest.

Es gibt durchaus englischsprachige Kochkurse, insbesondere in größeren und internationaleren Städten wie Berlin, München, Frankfurt und Hamburg. Dort bieten einige Kochschulen und freiberufliche Kursleiter englischsprachige Abende speziell für Expats und Besucher an. Suchen Sie einfach nach „Kochkurs Englisch“ plus Ihrem Wohnort. In kleineren Städten werden Sie vielleicht keinen passenden Kurs finden, aber gerade in einem Kochkurs spielen begrenzte Deutschkenntnisse kaum eine Rolle – Sie können die einzelnen Schritte einfach durch Zuschauen nachvollziehen, und die anderen Teilnehmer helfen Ihnen in der Regel gerne.

Um sich das Kochen zu Hause selbst beizubringen, speichern Sie Chefkoch.de als Lesezeichen und wählen Sie ein Gericht zum Einstieg – ein Schnitzel, einen Kartoffelsalat oder einen einfachen Kuchen. Besorgen Sie sich als Erstes eine digitale Küchenwaage, machen Sie sich eine kurze Notiz mit den wichtigsten Maßeinheiten, bis Sie sie verinnerlicht haben (Gramm und Milliliter statt Tassen, Celsius statt Fahrenheit und Mehl Typ 405 für Kuchen, Typ 550 für Brot), und lernen Sie die wenigen Zutatennamen, die keine englische Entsprechung haben – Quark, Schmand, Speisestärke. Danach heißt es nur noch üben.

Das Erlernen der deutschen Küche ist einer der natürlichsten Wege, sich in das deutsche Leben einzuleben. Ein Gericht, das man zubereiten und teilen kann, ein Kuchen für ein gemütliches Beisammensein am Nachmittag, eine Einladung zu Kaffee und Kuchen – all das trägt mehr zum Gefühl der Zugehörigkeit bei als fast alles andere und macht eine fremde Küche zur eigenen. Wenn Sie sich gerne einleben und gemeinsam essen und Gäste bewirten möchten, empfehlen wir Ihnen unser Kapitel zum Thema „Deutsche Küche“. Aufbau eines sozialen Netzwerks in Deutschland Von da an geht es weiter. Beginnen Sie mit einem Kurs oder einem Rezept und bauen Sie das Menü nach und nach aus.